Abwechslung bei den Konsistenzen
Wechseln Sie ab zwischen verschiedenen Konsistenzen (glatt, knackig, knusprig, rau, luftig usw.), Formen (spitz, oval usw.) und Temperaturen (ein kühles Stück Torte mit heisser Vanillesauce, ein heisses Stück Fleisch mit einer kalten Emulsion).
Wenn man nicht mehr gut riecht, kann Essen
sehr monoton werden – was dazu führen kann, dass die betroffene Person wirklich
nur noch das strikte Minimum zu sich nimmt. In solchen Fällen ist es umso
wichtiger, die anderen Sinne anzuregen, um etwas Abwechslung reinzubringen. So
kann man mit der Konsistenz, den Formen oder mit der Temperatur spielen.
konsistenz
Glatt (Brei, Sauce, Creme, Pudding usw.)
Knusprig (Frittiertes, Gebackenes, Rohkost, Zugabe von Kernen, Zwieback usw.)
Körnig (Feige, Tomate, Griess, Polenta, Couscous, Kiwi, Hüttenkäse, Hackfleisch usw.)
Luftig (Mousse, Espuma, Soufflé, Emulsion usw.)
Weich (Brot ohne Rinde oder Kuchen ohne Rand, Creme, Brei, Glace usw.)
Flüssig (Coulis, Saft, Sauce, Sirup, Rahm usw.)
Trocken (Gebäck, Sablés, Getreideflocken usw.)
Formen
- Nahrungsmittel in verschiedene Formen und
Grössen bringen:
Stäbchen, runde Scheiben, kleine Würfel, grosse Würfel, feine Streifen usw.
Temperatur
- Verschiedene Temperaturen im gleichen Gericht kontrastieren :
- Warme Sauce und kaltes Nahrungsmittel
(kühle Torte und heisse Vanillesauce)
- Kalte Sauce und warmes Nahrungsmittel
(Fleisch/Fisch und Emulsion oder kalte Creme)
- Kaltes und warmes Nahrungsmittel (Glace und
warmer Schokoladeküchlein mit flüssigem Kern, kaltes Roastbeef und Gratin,
Thai-Salat mit warmen Rindsstreifen, Gemüseflan mit kaltem Coulis, Affogato al
caffè usw.)
